材料：黃豆、石膏粉、清水。
制作方法：
1. 取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一(yī / yì ／yí)定要(yào / yāo)掌握好，不(bù)能過長，否則失去漿頭，做不(bù)成豆腐。
2. 将生石膏250克放進火中焙燒，這(zhè)是(shì)一(yī / yì ／yí)個(gè)關鍵工序，石膏的(de)焙燒程度一(yī / yì ／yí)定要(yào / yāo)掌握好。石膏燒得太生，不(bù)好用；太熟了(le／liǎo)不(bù)僅做不(bù)成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
3. 焙燒好的(de)石膏碾成粉，用白布袋裝好，紮緊。注意不(bù)要(yào / yāo)袋子(zǐ)裏有縫隙，否則石膏就(jiù)會失去效果。
4. 将需要(yào / yāo)量的(de)清水約20公斤左右，放入鍋中煮沸，倒入黃豆浸泡。一(yī / yì ／yí)般泡黃豆都是(shì)用冷的(de)自來(lái)水，其實這(zhè)是(shì)不(bù)科學的(de)。
5. 待水溫降到(dào)30～40度左右時(shí)，開始打磨黃豆。打磨時(shí)可以(yǐ)利用電磨或石磨，就(jiù)是(shì)将黃豆放在(zài)磨盤上(shàng)，邊磨邊加水，磨成豆漿和(hé / huò)豆渣。
6. 然後将磨好的(de)豆子(zǐ)倒入鍋中，燒開後加入石膏水，攪拌均勻，5～6分鍾後一(yī / yì ／yí)鍋鮮嫩可口、營養豐富的(de)豆腐就(jiù)做好了(le／liǎo)。
石膏豆腐的(de)做法技巧
1. 煮過豆腐的(de)水過篩去渣就(jiù)可以(yǐ)飲用，而(ér)且比白開水要(yào / yāo)甜，所以(yǐ)不(bù)要(yào / yāo)倒掉。
2. 做石膏豆腐時(shí)可以(yǐ)在(zài)漿燒開後加一(yī / yì ／yí)小勺鹽（一(yī / yì ／yí)般5公斤黃豆加10克鹽），這(zhè)樣能使豆腐吃着更筋道(dào)。
3. 做好後的(de)豆腐可搭配蔬菜炒着吃，或者涼拌等。
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