做豆腐專用石膏粉

食品添加劑硫酸鈣的(de)兩種形式在(zài)面粉改良劑中應用的(de)異同點：

食用石膏粉被用于(yú)面粉改良劑的(de)有兩種形式：一(yī / yì ／yí)種是(shì)生石膏，又名二水硫酸鈣（CaSO4?2H2O）；另一(yī / yì ／yí)種是(shì)煅石膏，又名無水硫酸鈣（CaSO4）。無水硫酸鈣是(shì)由二水硫酸鈣煅燒脫去兩分子(zǐ)的(de)水得到(dào)的(de)。

點豆腐時(shí)，與熟石膏粉相比，生石膏粉的(de)用量較少，豆腐硬，口感好，因豆腐含水量較小，豆腐産量略低。因凝固較快，石膏添加量的(de)準确性要(yào / yāo)求較高，石膏加多了(le／liǎo)，或少了(le／liǎo)，都不(bù)好，要(yào / yāo)求操作的(de)熟練成度比較高。

主要(yào / yāo)用于(yú)點豆腐，産品純度高，用量省。每１００克幹豆，使用１.３克豆制品專用石膏粉即可。